Podstawowe informacje
KUCHARZ
- Termin: 2012-02-18 - 2012-02-29
- Lokacja: Gdynia, Pomorskie
- Cena netto: 1200.00 zł
- Cena brutto: 1476.00 zł (Vat 23%)
- Inne:
CENTRUM KSZTAŁCENIA
- 81-416 Gdynia, Pomorskie
- Al. Zwycięstwa 36/108
- Telefon: 501-102-118
- Fax: (58)7100785
- Email: musarek@wp.pl
- www: www.ckmu.pl
KUCHARZ
Ilość godzin: 104 godziny, w tym 40 zajęć praktycznych
Czas trwania: 8 dni oraz zajęcia praktyczne w hotelach i lokalach gastronomicznych – w terminach ustalanych indywidualnie
Cele szkolenia:
-
Zapoznanie z aktami prawnymi mającymi wpływ na przygotowywanie wyrobów gastronomicznych
-
Zdobycie umiejętności w zakresie:
-
planowania i przygotowania produkcji gastronomicznej
-
przechowywania surowców
-
przygotowania surowców do obróbki wstępnej
-
planowania posiłków i przygotowywania menu
-
przygotowywania potraw dietetycznych i z kuchnii różnych narodów oraz regionalnych
-
-
Podniesienie umiejętności w zakresie technologii gastronomicznej
-
Zapoznanie z podstawowymi zasadami organizacji przyjęć i imprez okolicznościowych
-
Zdobycie wiedzy i umiejętności w zakresie zasad żywienia i technologii kulinarnych
-
PLAN KURSU: (opracowany zgodnie ze Standardami Kwalifikacji Zawodowych i Modułowych Programów Szkoleniowych)
(64 godzin – zajęcia teoretyczne, 40godziny – zajęcia praktyczne (hotele)
-
Podstawy prawne (4h – zajęcia teoretyczne)
-
Przepisy sanitarno - epidemiologiczne
-
Przepisy BHP i P.POŻ.
-
Przepisy unijne w gastronomii
-
Procedury Analizy Ryzyka i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP)
-
Organizacja procesu produkcyjnego zgodnie z zasadami i przepisami BHP, bezpieczeństwa żywności, ergonomii, ochrony przeciwpożarowej i ochrony środowiska
2. Planowanie i organizowanie produkcji gastronomicznej ( 8h – zajęcia teoretyczne)
-
Organizowanie, porządkowanie i utrzymywanie w stałej czystości stanowiska pracy zgodnie z zasadami ergonomii, bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej.
-
Organizowanie i planowanie procesów technologicznych zgodnie z wymaganiami sanitarno-higienicznymi i zasadami bhp.
-
Dobieranie i posługiwanie się narzędziami, maszynami i urządzeniami do produkcji potraw i napojów oraz bieżąca konserwacja tych urządzeń.
-
Kontrolowanie zgodności czynności produkcyjnych z wymaganiami systemu GMP i GHP.
-
Monitorowanie procesu produkcyjnego pod kątem występowania czynników zagrażających życiu i zdrowiu człowieka zgodnie z procedurami systemu HACCP
3. Przechowywanie surowców i przygotowanie do obróbki wstępnej ( 8h – zajęcia teoretyczne)
-
Klasyfikacja charakterystyki surowców
-
Metody oceny surowców gastronomicznych
-
Sposoby magazynowania i przechowywania surowców
-
Dobór procesu obróbki wstępnej do odpowiedniego rodzaju surowca
-
Przechowywanie, magazynowanie i zabezpieczanie przed zepsuciem surowców, półproduktów oraz wyrobów kulinarnych.
4. TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA (20h – zajęcia teoretyczne, 8h- zajęcia praktyczne)
-
Pobieranie surowców i półproduktów do produkcji kulinarnej
-
Rodzaje zup i ich sporządzanie
-
Charakterystyka i zastosowanie podrobów w gastronomii
-
Techniki sporządzania potraw z mięsa
-
Techniki sporządzania potraw z ryb
-
Sporządzanie sosów gorących i zimnych
-
Sporządzanie deserów różnymi technikami
-
Sporządzanie napojów gorących i zimnych
-
Sporządzanie zakąsek
-
Sporządzanie surówek i sałatek
-
Sporządzanie przetworów mlecznych, potraw z kasz i jaj
-
Przygotowanie bezów, omletów i musów
-
Porcjowanie, dekorowanie i ekspedycja wyrobów kulinarnych.
5. Planowanie posiłków i układanie menu. (8h – zajęcia teoretyczne, 4h- zajęcia praktyczne)
-
Dieta podstawowa lekkostrawna
-
Dieta bogatobiałkowa – wysokobiałkowa
-
Dieta małotłuszczowa – niskotłuszczowa z ograniczoną ilością błonnika
-
Wybrane zagadnienia z żywienia dietetycznego
-
Układanie menu zgodnie z zasadami zdrowego żywienia
6. Samodzielne sporządzanie, różnymi technikami i metodami, potraw, napojów i wyrobów garmażeryjnych z różnych grup surowców z zachowaniem wartości odżywczej. (16h - zajęcia praktyczne)
7. Wykonywanie potraw kuchnii regionalnej, innych narodów i potraw dietetycznych (8h – zajęcia teoretyczne,4h - zajęcia praktyczne)
-
Charakterystyka kuchnii regionalnej
-
Charakterystyka potraw z różnych kultur
-
Surowce do sporządzania potraw dietetycznych i ich ocena
-
Przygotowanie potraw z kuchnii regionalnej
-
Przygotowanie potraw z kuchnii innych narodów
-
Przygotowanie potraw dietetycznych
8. Sporządzanie potraw na przyjęcia okolicznościowe i inne imprezy specjalne (8h – zajęcia teoretyczne, 8h- zajęcia praktyczne)
-
Techniki przygotowania uroczystego obiadu
-
Przygotowanie przyjęcia weselnego
-
Przygotowanie bankietu
-
Organizacja przyjęć
-
Przygotowanie wybranych potraw na przyjęcia i imprezy okolicznościowe
Metody i techniki nauczania wykorzystane w czasie szkolenia:
-
wykład
-
praca w grupach i indywidualna
-
prezentacja
-
pokazy i demonstracje
-
pokaz z objaśnieniami
-
ćwiczenia
Wykaz literatury, środków i materiałów dydaktycznych:
-
Przekazanie na własność skryptu i materiałów piśmienniczych dla każdego z uczestników szkolenia
-
Materiały własne lektorów
-
Podstawy żywienia człowieka, Flis Krystyna, Konaszewska Wanda
-
Żywienie w turystyce, W. Grzesińska, D. Gajewska, WSiP
-
Przyjęcia, bankiety i bufety, ENCYKLOPEDIA SZTUKI KULINARNEJ, M. Różycka, M. Łebkowski
-
Szlakiem kuchni kaszubskiej, Kaszubskie Stowarzyszenie Agroturystyczne "Kościerska Chata"
- Centrum Kształcenia Marzena Usarek
- 81-416 Gdynia, Aleja Zwycięstwa 36-108
- woj. Pomorskie
SZKOŁA NIAŃ - ostatnie miejsca!!!!!CENTRUM KSZTAŁCENIASZKOŁA NIAŃ POWSTAŁA Z MYŚLĄ O SZUKAJĄCYCH PRACY LUB ZATRUDNIONYCH W ZAKRESIE OPIEKI NAD DZIEĆMI I ORGANIZACJI CZASU WOLNEGO DZIECI I JEDNOCZESNEGO ZAPEWNIENIA ZRÓWNOWAZONEGO ROZWOJU PSYCHOFIZYCZNEGO PODOPIECZNYCH. Zapraszamy!!! |
|
SZYCIE DLA ABSOLUTNIE POCZĄTKUJĄCYCHCENTRUM KSZTAŁCENIADla wszystkich, którzy chcą miło zagospodarować swój wolny czas, poznać przyjemność szycia w domowym zaciszu. Udział w kursie pozwoli nabyć lub rozwinąć umiejętności krawieckie i poznać nowych ludzi |
|
Minimum sanitarne i HACCPCENTRUM KSZTAŁCENIAMinimum sanitarne jest skierowane dla osób biorących udział w przetwórstwie i obrocie środkami spożywczymi, używkami i substancjami dodatkowymi dozwolonymi. Kiedy tylko Polska przyłączyła się do Unii Europejskiej system HACCP stał się wymagany |
|
KUCHARZCENTRUM KSZTAŁCENIAPRZYGOTOWYWANIE WYROBÓW GASTRONOMICZNYCH, KUCHNIE INNYCH NARODÓW, REGIONALNE I DIETETYCZNE; ZASADY ORGANIZACJI PRZYJĘĆ I IMPREZ OKOLICZNOŚCIOWYCH, W TYM DEKOROWANIE POTRAW |
|
KUCHARZ XXI wiekuCENTRUM KSZTAŁCENIAKucharz XXI wieku nie zalewa zupek instant, ale zna smaki wszelkich narodów i umie korzystać ze zdobyczy innych kultur. Zna osiągniecia kuchni molekularnej i wie gdzie szukać wiedzy. Umie gotować nie tylko golonkę - ale i z soją da sobie radę. |
|
Kurs pedagogiczny dla właścicieli sklepów chcących szkolić uczniówCENTRUM KSZTAŁCENIANOWOŚĆ !!!Szkolenie pedagogiczne dla właścicieli sklepów chcących szkolić uczniów. |
|
Nowoczesny FryzjerCENTRUM KSZTAŁCENIACzy powstała w Twojej głowie myśl, aby zacząć pracować dla siebie?Sam sobie panem, sternikiem, okrętem...Teraz masz na to szansę, kształcąc się jako fryzjer. Po naszym kursie będziesz mógł zacząć prowadzić własną działalność, lub pracować w zakładzie |
SZYJĘ DLA SIEBIE I RODZINYCENTRUM KSZTAŁCENIAkurs pozwoli nabyć lub rozwinąć umiejętności szycia odzieży damskiej, męskiej i dziecięcej, poznać nowych ludzi o podobnych zainteresowaniach, wymienić się doświadczeniami, a po ukończeniu kursu- zapewnić całej rodzinie NIEPOWTARZALNĄ garderobę |
|
ŁATWE SZYCIECENTRUM KSZTAŁCENIAW ramach SZKOŁY TALENTÓW Centrum Kształcenia zaprasza na kurs "Łatwe szycie" dla wszystkich chętnych do włączenia się w przygodę z igłą i nitką. |
|
ABC PrzedsiębiorczościCENTRUM KSZTAŁCENIAJest to szkolenie przeznaczone dla osób, które zamierzają otworzyć działalność gospodarczą. Nasze certyfikaty są uznawane przez Powiatowe Urzędy Pracy. |
|
OPIEKUNKA DZIECIĘCACENTRUM KSZTAŁCENIAKURS OBEJMUJĄCY 40 GODZIN, W TYM 12 GODZIN ZAJĘĆ PRAKTYCZNYCH.PLAN KURSU OPRACOWANO NA PODSTAWIE WYTYCZNYCH MINISTERSTWA PRACY I POLITYKI SPOŁECZNEJ.ZAKRES KURSU OBEJMUJE: NAWIĄZYWANIE KONTAKTU I PRACĘ Z DZIECKIEM, BAŚNIOTERAPIĘ I ARTETERAPIĘ |
|
Opiekunka osób starszych z językiem niemieckim.CENTRUM KSZTAŁCENIAKURS OBEJMUJĄCY 100 GODZIN, W TYM 80 GODZIN ZAJĘĆ Z JĘZYKA NIEMIECKIEGO.PLAN KURSU OPRACOWANO NA PODSTAWIE WYTYCZNYCH MINISTERSTWA PRACY I POLITYKI SPOŁECZNEJ. |
|
KASA FISKALNA I MINIMUM SANITARNECENTRUM KSZTAŁCENIAMinimum sanitarne dla osób biorących udział w przetwórstwie i obrocie środkami spożywczymi, używkami i substancjami dodatkowymi dozwolonymi.Zajęcia praktyczne z obsługi kasy fiskalnej umożliwią wdrożenie i utrwalenie umiejętności obsługi klienta |
